Bezpieczeństwo żywności podczas upałów i na co dzień – jedz lekko, świeżo i bezpiecznie

Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Oleśnicy zachęca do zapoznania się i przestrzegania zasad, które pomogą zapewnić bezpieczeństwo żywności w gorące dni:
- Przed zakupami warto zaplanować listę produktów, pozwoli to na ograniczenie marnowania żywności oraz ilość odpadów. W trakcie zakupów należy zapoznawać się z oznakowaniem produktów w szczególności z warunkami ich przechowywania oraz z terminem przydatności do spożycia lub datą minimalnej trwałości, jak również sprawdzać produkty pod kątem śladów zepsucia czy uszkodzeń. Szczególnie należy zwracać uwagę na mięsa, ryby, nabiał i na przetwory z jaj. 
- Po zakupach w upalne dni w przypadku podróży dłuższych niż 30 minut do transportu zakupów przyda się specjalna torba termoizolacyjna. Nie należy również zwlekać z rozpakowaniem zakupów w szczególności produktów chłodzonych i mrożonych po powrocie ze sklepu.
- Producenci świeżej żywności np. mięsa czy produktów mlecznych są zobowiązani do zachowania tzw. łańcucha chłodniczego, to znaczy zapewnienia odpowiedniej temperatury przechowywania i transportu towaru. Jednak producent nie ma wpływu na warunki panujące w sklepach spożywczych i jeżeli chcemy kupić dobry i bezpieczny produkt, należy koniecznie zwracać uwagę na warunki przechowywanie żywności w sklepie.
- Produkty spożywcze kupujemy wyłącznie w miejscach, gdzie są przechowywane w takich warunkach jakie są określone na opakowaniu, np. dla mleka i przetworów mleczarskich jest to zwykle temperatura od +20C do +80C.
- Podczas dużych zakupów świeże produkty wkładajmy do koszyka na samym końcu – unikniemy ich przegrzania.
- Kupując warzywa i owoce, zwracajmy uwagę czy są świeże i nie mają oznak psucia. Zawsze warto kupować owoce sezonowe.
- Sprawdzajmy terminy przydatności do spożycia przechowywanych produktów i zużywajmy w pierwszej kolejności te, których termin jest krótszy.
- Przygotowując posiłek należy zadbać o czystość stanowiska pracy oraz o higienę osobistą. Należy myć ręce tak często, jak to możliwe, w szczególności przed rozpoczęciem pracy oraz przed kontaktem z żywnością i po nim, zwłaszcza z surowymi jajami, mięsem czy owocami morza. Należy utrzymywać w czystości sprzęt oraz powierzchnie robocze kuchni.
- Ogromne znaczenie ma przechowywanie żywności w warunkach domowych. 

Przygotowanych dań nie należy pozostawiać w temperaturze otoczenia przez okres dłuższy niż dwie godziny. Należy zwracać uwagę na dania podawane na surowo lub półsurowo, jak np. tatar czy sushi i na produkty takie, jak np. ciasta z kremem czy bitą śmietaną. Żywność przechowywać w warunkach zgodnych z deklaracją producenta. Ogólnie jednak przyjmuje się, że produkty niewymagające stosowania temperatur chłodniczych przechowuje się w temperaturze otoczenia w chłodnym i zacienionym miejscu. Temperatura przechowywania produktów w warunkach chłodniczych ustalana jest zwykle na poziomie nie wyższym niż +80C, natomiast produktów mrożonych −180C. 
- Pamiętaj, że raz rozmrożonych produktów szczególnie surowych – nie można zamrażać powtórnie. Gdy kupujemy lody szczególnie te na patyku, to sprawdzajmy ich kształt. Jeżeli polewa jest połamana, a lód ma zdeformowany kształt to może świadczyć, że był rozmrożony i zamrożony ponownie.
- Przygotowywanie posiłków należy planować w taki sposób, aby unikać pozostawiania żywności „wrażliwej” (surowce i produkty wymagające przechowywania w niskich temperaturach, w tym w szczególności pochodzenia zwierzęcego, a także gotowe potrawy) w tzw. strefie niebezpiecznych temperatur. Strefa ta to przedział temperatur od +40C do +600C, w którym to zakresie istnieją dogodne warunki do wzrostu i rozwoju drobnoustrojów, w tym również chorobotwórczych. Dlatego też żywność „wrażliwą” należy trzymać poza zakresem tych temperatur. W lodówce ugotowaną żywność przechowuje się nad surową, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
- W trakcie letniego grillowania należy pamiętać, aby unikać przechowywania surowego mięsa w miejscach, gdzie może dojść do kontaktu z gotowym jedzeniem (np. sałatkami czy surówkami) co zmniejsza ryzyko przenoszenia bakterii.
- Latem należy szczególnie uważać na owady, które mogą zanieczyścić żywność ( np. muszki owocowe, muchy), dlatego należy zabezpieczać potrawy, produkty za pomocą osłon lub siatek ochronnych.
- Niezależnie od tego czy chodzi o piknik, grill, czy imprezę na świeżym powietrzu, nigdy nie należy zostawiać żywności na słońcu lub w gorącym miejscu przez dłuższy czas. Produkty, które wymagają chłodzenia lub przechowywania w temperaturze pokojowej, mogą szybko stać się niebezpieczne do spożycia. Używaj lodówek turystycznych lub toreb termicznych.

Podsumowując temat bezpieczeństwa żywności latem, w upalne dni, wymaga on szczególnej uwagi. Należy pamiętać o odpowiednim przechowywaniu produktów, zwłaszcza tych łatwo psujących się, takich jak mięso, nabiał, czy sałatki. Utrzymanie odpowiedniej temperatury, zarówno podczas przechowywania w domu, jak i w transporcie, jest kluczowe. Ponadto, dokładne mycie owoców i warzyw oraz unikanie spożywania żywności, która straciła datę ważności, to podstawowe zasady dbania o bezpieczeństwo żywności w lecie.